ช่างฝีมืออาหารของญี่ปุ่น : เเสวงหาความสมบูรณ์

ช่างฝีมืออาหารของญี่ปุ่น : เเสวงหาความสมบูรณ์

ความลับของอาหารญี่ปุ่นคือ ความเชี่ยวชาญภายในสิ่งหนึ่ง และทำมันให้สมบูรณ์ เราจะมีปัจจัยหบายอย่างทำให้อาหารญี่ปุ่นพิเศษ – ความหลงใหลของส่วนผสม ความแน่นอนทางเทคนิค การปรับปรุงอย่างเข้มงวด – แต่ที่สำคัญที่สุดท่ามกลางสิ่งเหล่านี้จะเป็นแนวคิดธรรมดาคือ : ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน ภายในญี่ปุ่น ความลับต่อความสำเร็จคือ เลือกสิ่งเดียว และทำมันให้ดีอย่างแท้จริง ตลอดกาลเเนวคิดของโชคุนิน ช่างฝีมือทุ่มเทอย่างลึกซึ้งและดีเลิศต่องานฝีมือของพวกเขา อยู่ ณ แกนของวัฒนธรรมญี่ปุ่น โชคุนินที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของญี่ปุ่นวันนี้คือ จิโร โอโนะ ภายในภาพยนตร์สารคดี Jiro Dreams of Suchi ที่ไม่มีวันตาย ญี่ปุ่นเป็นดินแดนแห่งโชคุนินจำนวนมาก ช่างฝีมือที่ได้ทุมเทให้ความสุขแก่ประเทศนี้ด้วยการเเสวงหาความสมบูรณ์อย่างสงบของพวกเขาตอนอายุ 89 ปี จิโร โอโนะ ตื่นนอนตอนเช้า และได้ไปร้านอาหารอาหารของเขาทุกวัน มันไม่ใช่เป็นเพราะว่าเขาต้องไป แต่เพราะว่างานของเขาได้กำหนดชีวิตของเขา ทุกวันเขาเดินไปที่ร้านอาหารของเขา ด้วยความแน่วแน่ทำงานหนักขึ้น และต้องทำให้ดีกว่าเมื่อวาน เขาดีที่สุดอยู่แล้วภายในโลก แต่นั้นไม่ได้หยุดเขายังคงใช้ชั่วโมงที่ยาวนานไปสู่การยกมาตรฐานของงานฝีมือของเขาเอง ด้วยคำพูดของเขาเอง เขาได้กล่าวว่า สิ่งที่ผมต้องการคือทำชูชีให้ดีขึ้น เเละเขาทำมันด้วยจิตวิญญานของโชคุนินช่างฝีมืออาหารญี่ปุ่นหรือโชคุนิน เป็นช่างฝีมือสมัยเดิมที่ได่ใช้ชีวิตของพวกเขาทำให้งานฝีมือของพวกเขาสมบูรณ์ ส่งต่่อมันไปยั่งรุ่นต่อไปและหาเลี้ยงชีพจากมัน ภายในญี่ปุ่นแล่ว การเป็นช่างฝีมือไดัถูกระบุโดยกลุ่มคุณสมบัติที่เข้มงวด แต่เรามีความห่วงใยว่าโชคุนินหลายคนของญี่ปุ่นได้แก่ลง และภายในหลายกรณี ไม่มีใครทดแทนพวกเขาได้ เมื่อญี่ปุ่นแก่ลงและระบบอัตโนมัติได้กลายเป็นแพร่หลายมากขึ้น คุณค่าของมรดกของโชคุนินจะเป็นอย่างไร รุ่นวัยหนุ่มสาวของญี่ปุ่นสามารถ คุ้มครองมันไว้ได้หรือไม่ ณ หัวใจของการเป็นช่างฝีมือญี่ปุ่นมักจะเรียกว่าโมโนซูคูริ ศิลปะของการทำสิ่งของ มันจะเป็นการทุ่มเทอย่างมั่นคงต่อคุณภาพของสิ่งที่ทำ ความซื่อสัตย์ทางศิลปะ และการรักษาของวิธีการสมัยเดิม มันจะแสดงปรัชญาของการเป็นช่างฝีมือ และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องภายในการผลิตในขณะที่ฮิโตซูคูริ หมายถึง การสร้างคน
อิคิไก ได้แสดงถึงญี่ปุ่นสร้างผู้เชี่ยวชาญของงานศิลปะเหมือนเช่น จิโร โอโนะ โอซามุ โทมิตะ และอิชิโร เซกิกูชิ อย่างไร เมื่อบุคคลกล่าวว่า จิโร โอโนะและช่างฝีมือ พวกเขากำลังอ้างถึงพ่อครัวซูชิชาวญี่ปุ่น เขาได้ถูกพิจารณาอย่างกว้างขวางเป็นตัวอย่างที่ดีมากของโชคุนิน ถ้อยคำญี่ปุ่น หมายถึงช่างฝีมือ การเเสดงการทุ่มเทอย่างลึกซึ้งต่องานฝีมือของบุคคล แสวงหาอย่างสม่ำเสมอของความสมบูรณ์ และความรู้สึกที่เข้มแข็งของความรับผิดชอบทางสังคม จิโร โอโนะ ได้ทำให้เป็นตัวตน ผ่านทางวิถีทางที่เข้มงวดต่อการทำซูชิ เรารักกระบวนการคิด และการอุทิศตนต่องานฝีมือของจิโร โอโนะเมื่อได้ชมภาพยนตร์สารคดี Jiro Dreams of Suchi จิโร โอโนะ ได้ปรากตัวอย่างชายแก่อย่างธรรมดา รูปร่างเพรียว และดูเข้มงวดบนใบหน้าของเขา เขาทำซ้ำงานประจำวันอย่างเดียวกันทุกวัน แม้แต่ขึ้นรถไฟจากสถานที่เดียวกัน ระหว่าง 79 ปีของการทำซูชิของเขาและซูชิเท่านั้น จิโร โอโนะ ได้ฝันหลายครั้ง ผมจะทำซูซิภายในความฝันของผม ผมจะกระโดดจากที่นอนตอนกลางคืนด้วยความคิด
เมื่อไม่นานมานี้ เราได้ค้นพบภาพยนตร์สารคดีที่สมบูรณ์เปรียบเทียบกับภาพยนตร์เรื่องนี้ได้ “Ramen Heads” ภาพยนตร์สารคดีเดินตามโอซามุ โทมิตะ พ่อครัวและเจ้าของร้านลาเมงลำดับสูงสุดภายในญี่ปุ่น เขาได้ถูกพิจารณาอย่างกว้างขวางเป็นราชาแห่งลาเมง ตรงที่วิถีทางที่เข้มงวดของเขาทำราเมง ทำให้เขาเป็นราเมงเฮดส์ของชื่อภาพยนต์ โดยพื้นฐาน มันได้แสดงความลุ่มหลงอย่างลึกซึ้ง และการทุ่มเทของเขาต่อศิลปะของการทำราเมง โอซามุ โทมิตะ เป็นพ่อครัวราเมงรู้จักกันต่อการทุ่มเทของเขาเเก่ศิลปะ เเละความผูกพันของเขาต่อความสมบูรณ์ ถ้อยคำญี่ปุ่นเพื่อช่างฝีมือ เช่นโอซามุ โทมิตะคือ โชคุนิน เขาปรากฏตัวอยู่เสมอ ณ ร้านของเขา มั่นใจว่ารายละเอียดทุกอย่างสมบูรณ์ เขาได้เปิดเผยเกี่ยวกับส่วนผสมที่เขาใช้ทำบะหมี่และน้ำซุปของเขาการมองหาวิถีทางอยู่เสมอเพื่อที่จะปรับปรุงราเมงของเขา ด้วยการรวมส่วนผสมและรสชาติใหม่ คาเฟ เดอ ลามเบร อ้างถึงร้านกาแฟที่มีชื่อเสียง ภายในกินซา โตเกียวมันเป็นร้านกาแฟพิเศษ บริการกาแฟเท่านั้น ไม่มีอย่างอื่น เป็นร้านกาแฟตำนานแห่งหนึ่งภายในโตเกียว สร้างชื่อเสียงต่อการปฏิบัติของมันของการบ่มเมล็ดกาแฟมานานหลายปีก่อนการคั่วการให้กาแฟรสชาติที่เฉพาะ คาเฟ เดอ ลามเบรถูกก่อตั้งเมื่อ ค.ศ 1948 โดยอิชิโร เซกิกูชิ อายุมากกว่า 100 ปี ผู้คั่วกาแฟมายาวนาน คาเฟ เดอ ลามเบร เชี่ยวชาญต่อเมล็ดกาแฟบ่ม มันเป็นคิสซะเตน : ร้านกาแฟสมัยเดิม ซ่อนอยู่ภายในถนนที่วุ่นวายของกินซา มันเป็นร้านกาแฟเก่าแก่ที่สุดอย่างเเท้จริงภายในพื้นที่ และได้ยึดชื่อเสียงอย่างต่อเนื่องต่อการกลั่นกาแฟผสมผสานที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เมื่อเดินผ่านประตูไม้เล็กเข้าไป คุณจะถูกโยนทันทีกลับไปสู่ศตวรรษที่แล้วคาเฟ เดอ ลามเบร ได้รักษาเครื่องตกแต่งต้นกำเนิดของมันไว้ และความลุ่มหลงที่ศักดิ์สิทธิ์ เพี่อการตระเตรียมและบริการกาแฟที่อร่อย คิสซะเตนตัวมันเองเล็กมาก แต่รู้สึกแท้อย่างจริงเหลือเกิน โต๊ะไม้ดำ และบาร์ใหญจะดูเหมือนอยู่ที่นี่เป็นศตวรรษ และได้ถูกส่องสว่างโดยตะเกียงแก้วรอยด่างที่สวยงาม โดยเฉพาะงานฝีมือเพื่อคาเฟ เดอ ลามเบร บทกวีฝรั่งเศสจะถูกเเขวนบนกำเเพงภายในกรอบทอง บรรยากาศเหมือนฝันทีเดียวไม่มีอะไรเลยดูเหมือนปลอม ร้านรู้สึกคล้ายประวัติศาสตร์ อิชิโร เซกิกูชื ค้นหาอย่างสม่ำเสมอเพื่อวิถีทางที่ดีขึ้น ถ้าเขาได้มองเห็นโอกาส เพื่อที่จะปรับปรุงกระบวนการ ถ้าเครื่องมือที่ถูกต้องการแต่ไม่มีอยู่ เขาจะสร้่างมัน เขาเป็นผู้บุกเบิกคนหนึ่งที่ค้นพบรสชาติของกาแฟบ่ม คาเฟ เดอ ลามเบร ได้ถูกรู้จักกันดีต่อเมล็ดกาแฟบ่มเมล็ดกาแฟบ่ม เป็นเมล็ดกาแฟเขียว ที่ถูกบ่มหลายสิบปีก่อนการคั่วและการบด ตามหนังสือ หลายทศวรรษมาแล้วการขนส่งที่เขาได้สั่งซื้แใช้ห้าปีที่จะมาถึง เขาได้คั่วมันอย่างไรก็ตาม และพอใจมากกับผลลัพธ์ มันไม่น่าประหลาดใจเลย ที่ได้เรียนรู้ว่าอิชิโร เขกิกูชื ได้ออกแบบกาต้้มนำเคลือบ หม้อทองเเดง และถ้วยกาแฟใช้ภายในร้านเอง

“Ramen Heads” เป็นภาพยนตร์สารคดี 2017 กำกับโดยโคกิ สำรวจความเป็นช่างฝีมือของราเมงของพ่อครัวญี่ปุ่น ภาพยนตร์ได้มุ่งที่โอซามุ โทมิตะ รู้จักกันเป็นราชาแห่งราเมง และเป็นผู้สมบูรณ์แบบที่ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงพ่อครัวเบื้องหลังตราสินค้าโทมิตะ ราเมนที่นิยมแพร่หลาย และเเรงขับเคลื่อนของเขาปรับปรุงราเมนของเขาอย่างสม่ำเสมอ เขาได้ร่วมวิถีทางที่ลุ่มหลงของเขาทำราเมงที่สมบูรณ์ โทมิตา ราเมน รู้จักกันต่อแถวที่ยาวของมันและราเมนขายหมดเเล้ว มันได้แสดงการอุทิศตนของพ่อครัวภายในงานฝีมือ และความสำคัญของความเรียบง่าย และช่วงเวลาภายในประสบการณ์ของการกินราเมน ภาพยนตร์ได้อธิบายประวัติสั้นของราเมน ความคิดของบะหมี่น้ำซุปมาสู่ญี่ปุ่นด้วยผู้อพยพชาวจีนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 อย่างไร ราเมน ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร มันเป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์และวัฒนธรรมญี่ปุ่นด้วยมันแสดงการเชื่อมของประเพณีทำอาหารที่แตกต่างกัน และความสามารถปรับตัวของสังคมญี่ปุ่น เช่น การกินบะหมี่เสียงดังไม่เพียงแต่ยอมรับกันเท่านั้น แต่ได้กระตุ้นภายในวัฒนธรรมญี่ปุ่นด้วยโทมิตะ ได้ร่วมความลับการค้าของเขาบางอย่าง รวมทั้งเขาได้ผสมน้ำซุปจากสามวันที่แตกต่างกันสร้างการผสมผสานที่สมบูรณ์แก่ลูกค้าแต่ละคน ภาพยนตร์จะเกี่ยวกับการเป็นงานฝีมือ ถ้วยของราเมงสามารถดูเหมือนเรียบง่ายแต่พ่อครัวทั่วทั้งญี่ปุ่นได้เทหัวใจและวิญญาณของพวกเขาลงไปสู่ความคิดที่ราเมนเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ทำให้พอใจที่พ่อครัวทำด้วยหัวใจและวิญญานของพวกเขา ปรัชญาของเขาคือราเมงควรจะราคาไม่แพง ทานประจำวัน และพอใจอย่างลึกซึ้ง เขาเชื่อว่าราเมงจะเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุนจำนวนมาก ดังนั้นมันควรจะรับภาระได้และคุณภาพสูง โทมิตะ ราเมง เป็นร้านราเมงลำดับสูงสุดภายในญี่ปุ่น รู้จักกันเป็นสึเคเมง หรือจุ่มบะหมี่ โทมิตะราเมงชนะรางวัลจำนวนมาก โอซามุ โทมิตะ ผู้ชนะของราเมนดีที่สุดภายในญี่ปุ่น บุคคลจะตื่นนอนตีสีครึ่ง ไปยืนเข้าแถวเป็นชั่วโมงเพียงแค่ให้ได้ถ้วยของราเมนของโอซามุ โทมิตะภายในราเมน เฮดส์ โอซามุ โทมิตะ เจ้าแห่งราเมงทียึดครองของญี่ปุ่นได้นำเราลึกลงไปสู่โลกของเขา การเปิดเผยขั้นตอนทุกขั้นของวิถีทางที่ลุ่มหลงของเขาต่อการทำซุปและบะหมี่ที่สมบูรณ์ และการค้นหาอย่างไม่ลดละต่อส่วนผสมคุณภาพดีที่สุด เขาทำงานของเขาด้วยความจริงจังอย่างเคร่งศาสนา เอาใจใส่รายละเอียดอย่างเต็มที่โอซามุ โทมิตะ เป็นผู้สมบูรณ์แบบ ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น หัวหมูและปลาแห้งทำน้ำซุปข้นของเขา เขาทำบะหมีด้วยมือด้วยส่วนผสมแป้งที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล กระบวนการทำน้ำซุปใช้อย่างน้อยที่สุดแปดชั่วโมง หรืเเม้แต่หลายวัน

ช่างฝีมืออาหารของญี่ปุ่นมุ่งเเสวงหาความสมบูรณ์ ความลับของอาหารญี่ปุ่นคือ ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านภายในสิ่งเดียวและทำมันให้สมบูรณ์ เเนวคิดของโชคุนิน ช่างฝีมือทุ่มเทอย่างลึกซึ้ง และประหลาดต่องานฝีมือของพวกเขา อยู่ ณ แกนของวัฒนธรรมญี่ปุ่น โชคุนินที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของญี่ปุ่นของวันนี้คือจิโร โอโนะ ญี่ปุ่นเป็นดินเเดนของโชคุนินจำนวนมากช่างฝีมือที่ทุ่มเทให้ความสุขประเทศนี้ด้วยการแสวงหาความสมบูรณ์อย่างสงบของพวกเขาคุณเคยปราถนาเดินทางทันเวลาในขณะที่จิบกาแฟคั่วที่สมบูรณ์หรือไม่โตเกียวเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์ที่จะบรรลุความฝันของคุณ ขอต้อนรับมาสู่คาเฟ เดอ ลามเบร คิสซาเตงสมัยเดิม คิสซาเตง เป็นถ้อยคำญีปุ่น แปลว่าร้านดื่มชา คริสซาเตงเป็นห้องดื่มชาสไตล์ญี่ปุ่นบริการกาแฟ และอาหารเบาด้วย คิสซาเตงอ้างถึงร้านกาแฟประเภทหนึ่งมุ่งที่คุณภาพ การต้มที่ช้าและบรรยากาศที่รำลึกถึงคริสซาเตง กำเนิดภายในต้นศตวรรษที่ 20 เป็นวิถีทางเเตกต่างตัวมันเองจากร้านกาแฟ คริสซาเตงรู้จักกันต่อสไตล์ย้อนยุค ด้วยเครื่องตกแต่งวินเทจ แสงสว่างที่นุ่ม และที่นั่งแบบบูธ คาเฟ เดอ ลามเบร อยู่บนถนนที่วุ่นวายของกินซา มันเป็นร้านกาแฟเก่าแก่ที่สุดภายในพื้นที่ ร้านกาแฟแห่งนี้จะบริการกาแฟเท่านั้น ไม่มีอย่างอื่น เป็นร้านกาแฟตำนานแห่งหนึ่งภายในโตเกียว”กาแฟเท่านั้น” อ่านป้ายข้างนอกคาเฟ เดอ ลามเบร เป็นคิสซาเทนก่อตั่งโดยอิชิโร เซกิกูชิ และกลุ่มของบุคคลดำเนินงานร้านอย่างต่อเนื่องภายใต้มรดกของเขา เมื่อผ่านประตูไม้เล็กเข้าไป คุณจะถูกโยนกลับไปทันทีไปสู่ศตวรรษที่แล้ว คาเฟ เดอ เปิดเมื่อ ค. ศ 1948 และได้รักษาเครื่องตกแต่งต้นกำเนิดส่วนใหญ่ของมันไว้พวกเขาทำด้วยมือและออกแบบวัสุดุทุกอย่างของพวกเขา ตั้งแต่กาต้มน้ำทองแดงไปจนถึงถ้วยกาแฟ ทุกสิ่งทุกอย่างถูกออกแบบโดยเจ้าของบรรลุประสบการณ์กาแฟสูงสุด พวกเขากลายเป็นเจ้าของสิทธิบัตรต่อกาต้มน้ำทองเเดง และคุณสามารถซื้อมันได้ด้วย อิชิโร เซกิกูชิ เป็นผู้รักกาแฟ ค้นพบรสชาติของกาแฟอายุมากภายหลังจากการขนส่งของเมล็ดกาแฟของเขาได้ล่าช้าระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง เขาได้คั่วและทำกาแฟ ณ ร้านกาแฟตลอด 68 ปี เขาคิดค้นกาต้มน้ำของเขาเองด้วย ฐานที่กว้างที่แคบลง ณ ตอนบน เขายืนยันว่าเป็นกาต้มน้ำที่ดีที่สุดเพื่อการทำกาแฟ คาเฟ เดอ ลามเบร ตรงที่เมล็ดเขียวอาย 23 ปี เป็น ร้านกาแฟที่เชี่ยวชาญเมล็ดก่าแฟอายุมาก หลายทศวรรษที่แล้ว การขนส่งตามที่เขาสั่งซื่อใช้ห้าปีกว่าจะมาถึง เขาได้คั่วมันอย่างไรก็ตาม และพอใจกับผลลัพธ์ ร้านกาแฟ
เเห่งนี้บริการกาแฟเท่านั้น ไม่มีอย่างอื่น มันจะเป็นร้านกาแฟตำนานภายในโตเกียว เมล็ดกาแฟของพวกเขาถูกคั่วภายในร้าน คาเฟ เดอ ลามเบร เป็นร้านกาแฟพิเศษ รู้จักกันต่อเมล็ดกาแฟที่อายุยาวนาน การตกแต่งและวิธีการตัมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่ร้านได้เปิดเมื่อ ค.ศ1948 เราไม่ต้องการการคำแนะนำเลย นับตั้งแต่การเปิดของมันเมื่อ ค.ศ 1948 ทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับคิสซาเตงเเห่งนี้ถูกพิมพ์เผยเเพร่อย่างกว้างขวางคุณสามารถพบมันได้ถูกเขียนภายในนิว ยอร์ค ไทม์ ลอส แอนเจลิส ไทม์ วารสาร หนังสือ และถูกอ้างภายในการวิจัยทางวิชาการ มันได้ถูกแนะนำ ต่อการท่องเที่ยวไปสู่ร้านกาแฟตำนานแห่งนี้ อิจิโร เซกิกูชิ เสียชีวิต ค.ศ 2018 ณ อายุ 104 ปี แต่ตำนานของเขายังคงจะมีชีวิตอยู่ โลกของกาแฟเป็นหนี้เขาอยู่ตลอดกาล คาเฟ เดอ ลาเบร เป็นคิสซะเตง ร้านกาเเฟ อยู่ภายในกินซานับตั้งแต่ ค.ศ 1948 เป็นร้านกาแฟที่สงบและมืดเเห่งนี้ ได้ผลักดันขอบเขตของกาแฟออกไป มันสถานที่ภายในช่วงเวลาที่ผิด สถานที่ที่บริการกาแฟอายุ 40 ปี ตระเตรียม อย่างพิถีพิถัน สถานที่ที่แหกกฏและทำลายความคาดหวังเจ้าของของมัน อิจิโร เซกิกูชิ อายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี เขาได้ถูกมองเป็นหนึ่งในสามของผู้เชี่ยวชาญกาแฟลำดับสูงสุดภายในญี่ปุ่น เขาจะเป็นที่รู้จักกันต่อความมีน้ำใจที่เปิดเผยของเขาเกี่ยวกับกาแฟ และความเต็มใจของเขาที่จะสงสัยความคิดว่าเมล็ดกาแฟเขียวจะต้องสดที่จะมีรสชาติดี มันง่ายที่จะเชื่อว่ากาแฟเก่าแก่ ดำเนินงานโดบชายแก่ บริการกาแฟสมัยเก่าภายในวิถีทางที่เก่าแก่ อิชิโร เซกิกูชิ ได้คั่วและทำกาแฟที่ร้านกาแฟทุกวันนับตั้งแต่การเปิดของมัน ความสนใจของเขาต่อร้านกาแฟเริ่มต้นเมื่อเขาได้ตัดสินใจว่าเขาต้องการดื่มกาแฟที่ดี แต่ไม่สามารถพบมันได้ที่ไหนเลย เขามีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี ตำนานที่มีชีวิตอยู่ภายในชุมชนกาแฟของญี่ปุ่น เขาได้เรียกชื่อร้านกาแฟของเขาตามสีน้ำตาลเหลือง มันเป็นสีของกาแฟอุดมคติอย่างแน่นอน ระหว่างการเป็นนักเรียนของเขา อิชิโร เซกิกูชิ ได้เล่าเราว่าเขามักจะต้องไปเยี่ยมผู้ค้าส่งเมล็ดกาแฟเพื่อความสนุกสนาน พื้นฐานค่อยสะสมความรู้ที่ได้กลายเป็นพื้นฐานธุรกิจของเขา กัปตันสายการบินแอร์ ฟรานซ์ มาที่ร้านกาแฟแห่งนี้ไม่กี่ครั้ง ได้กล่าวว่า คุณไม่สามารถดื่มกาแฟอย่างนี้ภายในฝรั่งเศสขณะนี้ได้เลย มันเป็นรสชาติคล้ายกับกาแฟที่ยายของผมทำให้ผมดื่มตอนเป็นเด็ก ความลับของคาเฟ เดอ ลามเบรคืออะไร สิ่งหนึ่ง คือเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีไม่สามารถกลายเป็นกาแฟที่ยอดเยี่ยมได้ กาแฟแต่ละถ้วยจะต้มตามสั่ง ณ คาเฟ เดอ ลามเบร ชื่อมาจากสีน้ำตาลเหลืองเข้มของกาแฟ มาจากฝรั่งเศส เพราะว่ากาแฟเป็นสไตล์ฝรั่งเศสต้มให้ข้นและคั่วให้ดำกว่าที่บริการโดยทั่วไปภายในร้านอาหารอเมริกันแต่กระนั้นไม่มีอะไรเลยสามารถไม่จริงเลย อิชิโร เซกิกูชิ เป็นชายที่ค้นหาอย่างสม่ำเสมอเพื่อวิถีทางที่ดีขึ้น ถ้าเขา มองเห็นโอกาสเพื่อที่จะปรับปรุงกระบวนการ เขาได้ทำมันทันที ถ้าเครื่องมือถูกต้องการ แต่ไม่มีอยู่ เขาจะสร้างมัน เขาเป็นผู้บุกเบิกและฉลาดมาก วิศวกรเสียงคนนี้จากโตเกียวเมื่อ กำลังรับใช้ภายในสงครามโลกครั้งที่สอง เขาได้เรียนรู้ว่าเมล็ดกาแฟซื้อจากเยอรมันได้ถูกเก็บไว้ภายนอกเมือง เมื่อสงครามได้สิ้นสุดลง เขาได้เข้าไปสู่ธุรกิจกาแฟ
*ตามรูป อิชิโร เซกิกูชิ กำลังนั่งอยู่ภายในสำนักงานของเขามือได้วางอยู่บนเข่าของเขา ภาพของเขาเป็นชายหนุ่ม แขวนบนกำแพงเหนือไหล่ของเขา เขาดูแล้วกังวลใจ เมล็ดกาแฟของผมได้ลดลง ผมเคยมีกาแฟห้าตันบ่มภายในพื้นที่เก็บของผม แต่ในขณะนี้ผมได้ลดมันลงไม่ถึงหนึ่งตันแล้ววิญญานของโชคุนิน ชายแก่อายุ 101 ปี กังวลเกี่ยวกับสินค้าคงเหลือ”

Cr : รศ สมยศ นาวีการ